Ail

AIL (allium sativum)

L'ail a toujours occupé une place prépondérante depuis l'antiquité.

Selon les égyptiens l'ail était capable de soutenir les efforts des bâtisseurs de pyramides et de les protéger contre les épidémies. KEOPS, roi d'Égypte, fit graver une gousse d'ail au sommet de la plus grande des pyramides de GIZEH.

On dit que le premier conflit social de l'histoire de l'humanité fut provoqué par la ration d'ail supprimée aux ouvriers égyptiens construisant les pyramides.

Il paraîtrait que Casanova en était un grand consommateur.

Mais ce sont ses propriétés antibiotiques qui ont été les premières démontrées et utilisées pendant la Première Guerre mondiale.

Ensuite, sa richesse en soufre a permis d’expliquer une partie de son efficacité sur la prévention du cancer. Ainsi, la présence d’ail dans les viandes grillées réduit l’effet cancérogène des molécules produites par la cuisson à haute température.

Nos grands-mères avaient bien raison d’en piquer les gigots et autres rôtis.

La cuisson de l’ail ne lui fait pas perdre ses propriétés alors pensez à en mettre dans tous vos plats, d’autant plus que les molécules actives de l’ail sont mieux absorbées en présence d’huile.

L'ail renferme :

- des vitamines : A, B1, B2 et C

- de l'inuline qui est un prébiotique

- des minéraux (potassium, soufre, phosphore, calcium magnésium, sodium...)

- des oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, sélénium...)

Propriétés de l'ail :

- diminue l'agrégation plaquettaire

- protecteur contre l’athérosclérose

- améliore la circulation sanguine, effet sur l’hypertension artérielle

- action hypolipémiante

- action anti-fongique et bactériostatique

- désinfectant intestinale (vermifuge)