Noix de coco

La noix de coco, est le fruit du cocotier un des représentants de la famille des palmiers que l’on trouve essentiellement dans les pays tropicaux.  Le fruit, qui peut mesurer jusqu'à 30 cm de diamètre et peser en moyenne 1.5 kg est lisse et de couleur vert clair ou orange lorsqu'il n'est pas mûr, tirant sur le brun et recouvert d'une épaisse couche de fibres ligneuses brunes entourant le fruit à maturité. La coque solide protège une chair  blanchâtre comestible. Fruit exotique qui apporte un concentré de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

C’est l’un des fruits les plus riches en fibres. Ils surpassent les pruneaux, abricots secs, fruits rouges…

La noix de coco réveille les intestins paresseux. Ses fibres absorbent l’eau du tube digestif comme une éponge, augmentant le volume des selles et stimulant les contractions du tube digestif.

Sa prise de volume dans le ventre permet également une satiété plus rapide.

On distingue outre le fruit :

Le sucre de la noix de coco : obtenu à partir des fleurs de cocotier. La sève est transformée en poudre couleur caramel. Il apporte 90 % de sucre au lieu de 100 % comme pour le sucre de betterave ou de canne. Sucre non raffiné il fournit des minéraux : fer, manganèse, potassium, zinc… L’indice glycémique (IG) est intéressant car il est bas de l’ordre de 35.

En revanche, à l’achat ce sucre est onéreux.

L’eau de coco : extraite de la partie centrale des noix de coco. Boisson phare pour les sportifs en raison de sa forte teneur en potassium. Globalement la  boisson est assez fade. C’est pourquoi, il est facile de trouver des variantes agrémentées de jus de fruit et dans ce cas on est proche d’un taux de sucre équivalent  celui des sodas.

Le lait de coco : il provient de la pulpe. Il peut remplacer la crème dans certaines recettes de cuisine.

L’huile de coco : elle provient également de la pulpe de la noix. Composée de 100 % de graisses saturées. Ne contient donc ni oméga 3 ni oméga 6.