Légumes anciens

Les légumes racines et les savoureuses tubercules ont été délaissés à tort.

Alors laissez-vous surprendre et découvrez ou redécouvrez-les.

Voici quelques exemples :

• Navet boule d’or : souvent aux menus des grands chefs pour sa chair fondante et sa saveur très fine
• Panais : tombé dans l’oubli avec l’arrivée de la pomme de terre. Il fait partie de la même famille que la carotte mais se rapproche davantage de la pomme de terre côté cuisson et préparation
• Betterave chioggia : sa chair blanche striée de rose est excellente en dégustation crue mais peut également se cuire à la vapeur par exemple.
• Cerfeuil tubéreux : légume doté d’une forme conique et d’une saveur proche de la pomme de terre. La cuisson s’effectue à la poêle, à la vapeur ou en purée.
• Crosne : petit rhizome de couleur blanche et au goût doux. Peut se cuire à la poêle, à la vapeur…
• Rutabaga : appelé chou-navet par nos grands-mères. Peut se manger cru mais sera davantage apprécié cuit. La purée de rutabaga est divine avec du lait de coco et du curry.
• Topinambour : son goût sucré est proche de l’artichaut. Délicieux avec de la crème fraîche ou en beignet.
• Carotte de couleur : actuellement nous privilégions la carotte orange mais on trouve également des carottes jaunes, blanches, violettes.
• Scorsonère : légume-racine à la peau noire qui est une fait un salsifis noir au goût légèrement sucré. Se déguste en gratin, vinaigrette, soupe…
• Betterave jaune : plus tendre que la betterave rouge, elle se mange crue ou à la vapeur.

 Ne vous privez pas de tous les bienfaits de ces légumes, alors à vos casseroles…